Emulsionante para heladería. Por su bajo dosificación es especialmente apropiado para helado industrial en caliente.
Impide la separación de las fases de grasa y agua, evita la formación de cristales de hielo y proporciona una textura cremosa.

Dosificación: 7-10g / litro de mix

Formas de uso: Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación a 40-45ºC.
Añadir resto de ingredientes y pasteurizar a 80-85ºC.